ANALISA KADAR AIR DAN WARNA DARI BERBAGAI VARIAN KOPI DAN ROASTING

Dwijatmoko, Muhammad Isa and Fadri, Rince Alfia and Syarhrul, Syuryani and Harni, Mimi and Muchrida, Yenni (2023) ANALISA KADAR AIR DAN WARNA DARI BERBAGAI VARIAN KOPI DAN ROASTING. Project Report. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. (Unpublished)

Text Analisa Kadar Air dan Warna dari Berbagai Varian Kopi dan Roasting.pdf Download (139kB)

Abstract

Kopi merupakan tanaman perkebunan di Indonesia yang banyak diperdagangkan dan memiliki ekspor yang tinggi dalam kegiatan perekonomian, sehingga banyak ditanam dan dibudayakan. Kopi memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan manusia karena adanya kandungan komponen bioaktif. Komponen polifenol dilaporkan memiliki berbagai khasiat seperti anti peradangan, detoksifikasi, antibakteri, antikanker, antidiabetes, peningkatan imun, dan pencegahan penyakit kardiovaskular. Cita rasa adalah salah satu faktor yang paling penting pada kopi. Roasting atau penyangraian merupakan salah satu tahapan pengolahan produk kopi. Penyangraian pada biji kopi merupakan proses yang akan membentuk rasa dan aroma dengan perubahan warna. Suhu dan pH dapat mempengaruh kadar air dan warna pada produk. Prosedur yang akan dilakukan dalam penelitian ini meliputi, preparasi biji kopi, analisa kadar air, analisa warna. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor yaitu perlakuan suhu penyangraian. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam (ANOVA) untuk komponen analisa total polifenol dan aktivitas antioksidan. Jika perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata, maka pengujian dilanjutkan dengan uji beda Duncan pada taraf 5% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dengan perangkat lunak SPSS versi 23 (SAS Institute, Amerika).

Actions (login required)

View Item