KUALITAS NATA DARI LIMBAH KULIT BUAH: REVIEW ARTIKEL

Viza, Rivo Yulse (2024) KUALITAS NATA DARI LIMBAH KULIT BUAH: REVIEW ARTIKEL. Project Report. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. (Unpublished)

Text artikel_rivoyulse.pdf Download (108kB)

Abstract

Limbah kulit buah berpotensi dijadikan sebagai substrat dalam pembuatan nata karena kandungan karbohidrat yang dimilikinya. Penelitian ini menggunakan analisis konten pada sejumlah artikel yang didapatkan secara online melalui Google Scholar yang telah diterbitkan sejak tahun 2014 hingga 2023, dengan limbah kulit buah yang menjadi substrat nata sebagai fokus utama penelitian. Diantara publikasi-publikasi yang telah dianalisis diketahui bahwa limbah kulit buah yang berpotensi sebagai substrat pembuatan nata adalah kulit buah sawo, kulit buah pir, kulit buah nanas, kulit buah kakao, kulit buah semangka, kulit buah jambu biji dan kulit buah pisang raja. Substrat terbaik dalam pembuatan nata dari parameter ketebalan adalah kulit semangka. Faktor yang mempengaruhi ketebalan nata dengan substrat kulit buah adalah kadar air kulit buah, sumber nitrogen, lama fermentasi dan konsentrasi bakteri starter. Tekstur nata yang dihasilkan pada substrat limbah kulit buah pada umumnya kenyal dengan warna nata putih keruh, cream sampai kecoklatan. Faktor yang mempengaruhi warna nata dengan substrat kulit buah adalah warna ekstrak/pulp kulit buah yang digunakan dan lama fermentasi.

Actions (login required)

View Item