ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KARAKTERISTIK DIMSUM JAMUR TIRAM

Violalita, Fidela and Rivan, Muhammad and Evawati, Evawati and Roza, Irwan (2024) ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KARAKTERISTIK DIMSUM JAMUR TIRAM. Project Report. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. (Unpublished)

Text ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KARAKTERISTIK DIMSUM JAMUR TIRAM.pdf Download (86kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan yang terbaik yang disukai oleh panelis dan untuk mengetahui karakteristik dari dimsum jamur tiram. Pada pengolahan dimsum jamur tiram ini dilakukan perbandingan penambahan jamur tiram dengan daging ayam sebesar 50:50, 60:40, dan 70:30. Penambahan jamur tiram bertujuan agar dapat meningkatkan nilai gizi, serat dan nilai sensori dari dimsum. Bahan baku utama dalam pengolahan dimsum jamur tiram yaitu daging ayam, jamur tiram, bawang putih, daun bawang, garam, gula, lada bubuk,dan minyak wijen. Bahan pengisi yang digunakan yaitu tepung terigu dan tepung tapioka, sedangkan bahan pengikat yang digunakan yaitu telur, penggunaan wortel pada dimsum sebagai garnish. Pengamatan mutu yang dilakukan meliputi evaluasi sensori dengan menggunakan metode hodenik. Dimsum jamur tiram dengan perlakuan terbaik akan dilakukan pengujian proksimat berupa kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar serat. Perlakuan terbaik yaitu dimsum penambahan jamur tiram dan daging ayam dengan perbandingan sebanyak 70:30 dengan penilaian evaluasi sensori terhadap warna 4, 08 (agak suka), rasa 4,48 (agak suka), aroma 3,92 (agak suka), tekstur 4,28 (agak suka), dan kenampakan 3,96 (agak suka). Dimsum dengan perlakuan terbaik memiliki kadar air 65,80 %, kadar abu 1,02 %, kadar air 65,80 %, kadar protein 6,58 %, kadar lemak 1,94 %, kadar karbohidrat 24,66 %, dan kadar serat 1,04 %.

Actions (login required)

View Item