KHARAKTERISTIK ROTI TAWAR UBI JALAR UNGGU YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEMPE

Evawati, Evawati and Dwiyani, Titania and Roza, Irwan and Violalita, Fidela (2024) KHARAKTERISTIK ROTI TAWAR UBI JALAR UNGGU YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEMPE. Project Report. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.

Text ANALISIS SENSORI ROTI TAWAR UBI JALAR UNGGU YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEMPE.pdf Download (1MB)

Abstract

Roti tawar merupakan salah satu pangan olahan dari tepung terigu sangat digemari masyarakat karena penyajiannya yang cepat dan praktis untuk dikonsumsi, tingginya konsumsi roti tawar sering mengakibatkan gangguan konstipasi. sehingga perlu dilakukan inovasi untuk meningkatkan kandungan gizinya terutama kadar protein dan serat. Untuk meningkatkan kandungan protein dan serat pada roti tawar dapat dilakukan dengan memanfaatkan sumber pangan lokal seperti tempe dan ubi jalar unggu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi tempe terhadap sifat sensori dari roti tawar ubi jalr unggu yang dihasilkan. Roti tawar dengan perlakuan terbaik akan dianalisis mutunya melalu analisis proksimat (analisis kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan perhitungan karbohidrat), analisis kadar serat dan daya kembang. Berdasarkan pengujian sensori yang telah dilakukan, fortifikasi tempe pada rotitawar ubi jalar unggu memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa, tekstur dan kenampakan. Perlakuan terbaik pada roti tawar ubi jalar unggu yang difortifikasi tempe terdapat pada fortifikasi tempe 22%, dengan penilaian yang diberikan oleh panelis yaitu untuk warna 4,28 (agak suka), aroma 4,36 (agak suka), rasa 4,52 ( suka), tekstur 4,28 (agak suka) dan kenampakan 4,04 (agak suka). Hasil analisa proksimat perlakuan terbaik roti tawar ubi jalar unggu yang difortifikasi tempe adalah kadar air 39,05 %, kadar abu 1,03 %, kadar protein 11,09%, kadar lemak 3,41 % dan kadar karbohidrat 45,42 %. Hasil tersebut sudah memenuhi standar SNI 01-3840-1995. Kadar serat dan daya kembangnya berturut turut 2,88% dan 111,90%.

Actions (login required)

View Item