KARAKTERISTIKMINUMAN PROBIOTIK JAMBUBIJI DENGAN PENAMBAHAN BIOKAPSUL Lactobacillus paracasei ssp paracasei Ml.3

Agustina, Agustina and Elida, Mutia and Gusmalini, Gusmalini and Saufani, Iza Ayu (2021) KARAKTERISTIKMINUMAN PROBIOTIK JAMBUBIJI DENGAN PENAMBAHAN BIOKAPSUL Lactobacillus paracasei ssp paracasei Ml.3. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. pp. 3878-3887. ISSN 2527-6271

Text KARAKTERISTIKMINUMAN PROBIOTIK JAMBUBIJIDENGANPENAMBAHAN BIOKAPSUL LactobacillusparacaseisspparacaseiMl.3.pdf Download (352kB)

Abstract

Penelitianinibertujuanuntukmengetahuikarakteristik minumanprobiotikjambubijidenganpenambahan biokapsul Lactobacillus paracasei ssp paracasei Ml.3 seperti karakteristik mikroba, kimia dan nilai gizi. BiokapsulLb.paracaseisspparacaseiMl.3diproduksimenggunakanmetodeekstrusikaragenan-skim(2:1). Hasilpenelitianmenunjukkan bahwafaseeksponensialbiokapsulLb.paracaseisspparacaseiMl3dicapaipada masainkubasi17jam.Karakteristikkimianyamenunjukkankadarair86,74%,kabarabu0,13%,kadarprotein2,04%,kadarlemak1,93%dankadarkarbohidrat9,16%.Selainitu,produkinimengandung8,253logCFU/ mLLb.paracaseisspparacaseiMl3.Jumlahmikrobaprobiotikpadaproduktersebuttelahsesuai dengan standar minumanfermentasi laktatsesuai standar SNIdanFDA. Menurut analisisnilaigizi(diet2000 kkal)nilaigizicukuptinggidandapatdikembangkanuntukpanganfungsional. Nilaigiziinimenunjukkanprotein0,233 kkal(0,16%),lemak0,131 kkal(0,03%),karbohidrat 44,707kkal(3,19%) dan energitotal45,161 kkal. Minuman probiotiksari jambu bijitergolongsebagaiminumanrendahkalori<100kkalyangberpotensimenjadi dietrendahkalori.

Actions (login required)

View Item