TINGKAT KESUKAAN PANELIS TERHADAP MINUMAN COKELAT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BIJI PALA

Violalita, Fidela and Deneva, Lora Avio (2023) TINGKAT KESUKAAN PANELIS TERHADAP MINUMAN COKELAT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BIJI PALA. Project Report. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. (Unpublished)

Text TINGKAT KESUKAAN PANELIS TERHADAP MINUMAN COKELAT DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BIJI PALA.pdf Download (89kB)

Abstract

Minuman cokelat memiliki manfaat yang baik untuk tubuh seperti baik untuk kesehatan jantung, mengurangi resiko stroke, menurunkan resiko diabetes, meningkatkan aliran darah dan menurunkan tekanan darah. Minuman cokelat dapat diberi penambahan bahan pangan dengan memanfaatkan rempah-rempah, salah satunya dengan penambahan ekstrak biji pala (Myristica ftagrans houtt) untuk meningkatkan sensori dan fungsional dari produk. Tujuan pelaksanaan penelitian ini yaitu memanfaatkan biji pala dalam pembuatan minuman cokelat dan untuk menemukan formulasi yang tepat dalam pembuatan minuman cokelat ekstrak biji pala melalui uji sensori. Minuman cokelat dengan penambahan ekstrak biji pala adalah minuman dengan bahan baku cokelat bubuk, gula pasir, susu cair, cmc, dan ekstrak biji pala. Minuman cokelat ekstrak biji pala dibuat dengan proses persiapan bahan, pencampuran, pemasakan, penyaringan, pengemasan dan pelabelan serta pendinginan. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan minuman cokelat dengan penambahan ekstrak biji pala dengan konsentrasi 5 %, 10 %, 15 % dan 20 %. Pengamatan mutu yang dilakukan yakni uji sensori dengan menggunakan metode hedonik untuk menentukan konsentrasi terbaik dalam pembuatan minuman cokelat ekstrak biji pala. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak biji pala memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap rasa, warna, dan aroma, sedangkan penambahan ekstrak biji pala tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap penampakan minuman. Minuman cokelat dengan penambahan ekstrak biji pala sebanyak 5 % merupakan perlakuan terbaik berdasarkan uji sensori dengan penilaian panelis untuk rasa 4.1 (agak suka), warna 3.6 (agak suka), aroma 3.6 (agak suka) dan kenampakan 3.7 (agak suka)

Actions (login required)

View Item